Разработка рецептур с СО2-экстрактами
СО2-экстракт сам по себе — лишь ингредиент. Вкус вашему продукту даёт грамотно составленный купаж: баланс пряности и сладости, нужная интенсивность, стабильность в каждой партии. Эту часть мы берём на себя.
Разрабатываем рецептуру под ваш продукт: подбираем экстракты, составляем купаж, считаем нормы ввода и себестоимость, отдаём на тест. Вы получаете рабочий вариант, который можно сразу запускать в производство.
Как проходит разработка
Опишите продукт: напиток, мороженое, йогурт, соус или колбаса, какой вкус нужен и какие ограничения по составу.
Подбираем позиции под задачу, составляем купаж, высылаем образцы на дегустацию и лабораторные тесты.
Дорабатываем концентрации, проверяем стабильность вкуса, подгоняем под ваше оборудование и способ ввода.
Отдаём итоговую рецептуру и норму ввода, оформляем документы, поставляем экстракты оптовой партией.
Примеры применений по отраслям
Водорастворимые микроэмульсии — инструмент для прозрачных напитков. Имбирь, мята, корица, чёрный кофе дают чистый вкус без осадка; для кваса работают купажи на основе чёрной смородины и мяты.
Экстракты жирорастворимы и отлично работают в жирной фазе. Ваниль, корица, облепиха, чёрный кофе. Дозировка — в разы меньше сухих ароматизаторов.
Микроэмульсии и масляные растворы ложатся в молочную базу без расслоения. Мята, корица, ваниль, лаванда — стабильный вкус в каждой партии.
Жирорастворимые экстракты пряностей: мускатный орех, кардамон, чёрный перец, розмарин. Ровная ароматика без посторонних включений, удобное дозирование на мясопереработке.
Полный ассортимент экстрактов — 60+ позиций по 10 группам сырья.
